Burger nature, mousseline de patate douce et champignons en persillade

Burger nature, mousseline de patates douces et champignons en persillade

Burger nature, mousseline de patate douce et champignons en persillade

Végétarien

1/20

Fréquence GEMRCN

Préparation

90 min

Cuisson

44 min

En cuisine !

100 enfants en maternelle ou 56 élèves de secondaire
210 g maternelle ou 370 g secondaire
Valeur énergétique : 487 kJ / 115 kcal Matières grasses : 4,8 g / Glucides : 13 g Protéines : 5,4 g / Sel : 0,57 g

Ingrédients

  • 10 kg de champignons de Paris émincés
  • 125 g de persil
  • 125 ml d’huile de tournesol
  • 50 g de purée d’ail
  • 15 g d’oignons ciselés
  • 7,5 kg de patates douces en cubes
  • 2 l de lait ½ écrémé
  • 2 l d’eau
  • 750 g d’oignons ciselés
  • 250 ml d’huile de tournesol
  • 250 ml d’huile de tournesol
  • 150 g de flocons de pommes de terre
  • 50 g de sel
  • 2 g de muscade en poudre
  • 1 g de poivre

En cuisine !

100 enfants en maternelle ou 56 élèves de secondaire
210 g maternelle ou 370 g secondaire
Valeur énergétique : 487 kJ / 115 kcal Matières grasses : 4,8 g / Glucides : 13 g Protéines : 5,4 g / Sel : 0,57 g

Produit

1

Dans une sauteuse faire revenir les champignons de Paris avec l’huile de tournesol. En fin de cuisson ajouter l’ail et le persil. Réserver au chaud.

2

Dans une sauteuse faire suer les oignons sans coloration avec deux cuillères à soupe d’huile de tournesol pendant 10 minutes.

3

Ajouter les cubes de patates douces aux oignons, l’eau, le lait, la muscade, couvrir, porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux. Puis ajouter les flocons de pomme de terre et laisser cuire à nouveau 1 minute tout en remuant.

4

A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot coupe, mixer la préparation afin d'obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

5

Préchauffer le four à 200°C, disposer les burgers congelés sur des plaques à rôtir et cuire pendant 9 minutes au four. Dresser.

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