Burger nature, mousseline de patate douce et champignons en persillade
Végétarien
Fréquence GEMRCN
Préparation
90 min
Cuisson
44 min
En cuisine !
Ingrédients
- 4,6 kg de Burger nature soja & blé
- 10 kg de champignons de Paris émincés
- 125 g de persil
- 125 ml d’huile de tournesol
- 50 g de purée d’ail
- 15 g d’oignons ciselés
- 7,5 kg de patates douces en cubes
- 2 l de lait ½ écrémé
- 2 l d’eau
- 750 g d’oignons ciselés
- 250 ml d’huile de tournesol
- 250 ml d’huile de tournesol
- 150 g de flocons de pommes de terre
- 50 g de sel
- 2 g de muscade en poudre
- 1 g de poivre
En cuisine !
Produit
1
Dans une sauteuse faire revenir les champignons de Paris avec l’huile de tournesol. En fin de cuisson ajouter l’ail et le persil. Réserver au chaud.
2
Dans une sauteuse faire suer les oignons sans coloration avec deux cuillères à soupe d’huile de tournesol pendant 10 minutes.
3
Ajouter les cubes de patates douces aux oignons, l’eau, le lait, la muscade, couvrir, porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux. Puis ajouter les flocons de pomme de terre et laisser cuire à nouveau 1 minute tout en remuant.
4
A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot coupe, mixer la préparation afin d'obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5
Préchauffer le four à 200°C, disposer les burgers congelés sur des plaques à rôtir et cuire pendant 9 minutes au four. Dresser.
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