Escalope panée de tofu fumé, mozzarella & sauce marsala
Végétarien
Fréquence GEMRCN
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
En cuisine !
Ingrédients
- 3.2 kg de Tofu fumé en bloc
Pour l’escalope :
- 1 kg de Mozzarella di Bufala
- 600 g de chapelure de blé
- 260 g d’œuf
- 20 cl d’huile
Pour la sauce :
- 3.2 kg de bouillon de légumes
- 2 kg de champignons de Paris
- 1.6 l de soja cuisine
- 800 g de marsala
- 600 g d’échalotes
- 20 g de sel et de poivre
Pour la garniture :
- 6 kg de riz rond à rizotto
- 2.4 kg d’épinards
- 200 g de parmesan râpé
- 40 cl de soya cuisine
- 20 g de sel et de poivre
En cuisine !
Produit
1
Déposer une fine couche de chapelure au fond d'un gastro huilé.
2
Tremper rapidement à la pince les tranches de tofu dans l’œuf entier liquide et les déposer sur la chapelure sans superposition.
3
Saupoudrer de chapelure, et répartir sur chaque tranche 30-35g de mozza « di bufala »
4
Re-saupoudrer de chapelure. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et passer 5mn dans un four à 230°C.
5
Pour la sauce, faire suer les échalotes ciselées jusqu'à légère coloration, ajouter les champignons émincés, leur faire perdre leur eau de végétation.
6
Déglacer au Marsala, mouiller au bouillon, réduire légèrement puis ajouter le soja cuisine.
7
Mixer, monter en température et ajuster la liaison et l’assaisonnement.
8
Cuire le riz en rizotto bien crémeux avec le soya cuisine. Faire sauter à cru les épinards et les ajouter au riz au moment de dresser.
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