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Galette fine provençale riste d'aubergine et pois chiches

Galette fine emmental, riste d’aubergines et pois chiches

Végétarien

Fréquence GEMRCN

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

En cuisine !

Proportions données pour :

100 élèves de maternelle ou 59 élèves de secondaire

Rations recommandées :

maternelle 180 g ou secondaire 350 g

Ingrédients

4,5 kg de Galette fine emmental

5 kg d’aubergines en dés
5 kg de pois chiches
2,5 kg de tomates en dés
2 kg d’oignons en dés
2 kg de salade verte
650 g de mozzarella
150 g d’ail en pulpe
90 g d’huile d’olive
50 g de vinaigrette
15 g de sel
13 g de thym
4 kg de coulis de tomates
2 g de poivre moulu

Dans un rondeau, faire chauffer l'huile d'olive et coloré les oignons durant 5 à 10 minutes. Ajouter les aubergines et laisser colorer 8 minutes.

Assaisonner et ajouter le thym et l'ail, laisser torréfier 1 minute puis ajouter les tomates et cuire 5 minutes.

Mouiller avec le coulis de tomates et ajouter les pois chiches et laisser mijoter 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C, disposer vos galettes congelées dans des plats à rôtir. Répartir la préparation sur chaque galette puis couvrir de mozzarella. Cuire 12 minutes au four.

Dressage : accompagner vos galettes avec un bouquet de scarole assaisonné d'une vinaigrette.

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