Moussaka de seitan

Recette de moussaka à l'égrené de seitan

Moussaka de seitan

Végétarien

Fréquence GEMRCN

Préparation

60 min

Cuisson

60 min

En cuisine !

100 élèves de maternelle ou 72 élèves d'élémentaire ou 60 élèves de secondaire
180 g maternelle ou 250 g élémentaire ou 300 g secondaire
Protéines : 4.6 g / Matières grasses : 4.6 g / Glucides : 10.4 g / Sel : 0,42 g

Ingrédients

2.1 kg d’égrené de seitan

5.8 kg d’aubergines

5.3 kg de pommes de terre

0.3 l d’eau

2.8 kg de pulpe de tomate

2.6 kg de béchamel

1 kg g d’oignons

950 g de champignons

840 g de carottes

740 g de céleri branche

40 cl d’huile d’olive

26 cl d’huile de tournesol

40 cl de jus de pomme

210 g de concentré de tomate

70 g d’ail

40 g de sel

20 g de basilic

20 g de paprika fumé

20 g de gingembre moulu

10 g de cumin

10 g de thym moulu

10 g de cannelle moulue

En cuisine !

100 élèves de maternelle ou 72 élèves d'élémentaire ou 60 élèves de secondaire
180 g maternelle ou 250 g élémentaire ou 300 g secondaire
Protéines : 4.6 g / Matières grasses : 4.6 g / Glucides : 10.4 g / Sel : 0,42 g

Produit

1

Laver et peler les légumes. Tailler les aubergines en tranches, les saler avec les 2/3 du sel pour les dégorger 20 minutes. Hacher les légumes (carottes, oignons, céleris) et les champignons.

2

Hydrater l’égrené dans une marinade (Eau chaude, jus de pomme, thym, paprika fumé, cannelle, gingembre, cumin, concentré de tomate).

3

Faire suer la garniture (carottes, oignons, céleris) à la sauteuse avec 1/3 d'huile d'olive puis ajouter les champignons hachés et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ajouter l’égrené et le sauter. Déglacer avec la marinade, la pulpe de tomate, le reste du sel et cuire 20 min.

4

Frire les rondelles d'aubergine dans les 2/3 huile d'olive restant et l'huile de tournesol. Blanchir les pommes de terre.

5

Monter la moussaka : alterner les couches d'aubergine et de farce, terminer par une couche de pommes de terre coupées en tranche, puis couvrir avec la béchamel. Cuire 45 min au four à 180°C.

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