1

Mettre en décongélation lente l’égrené la veille.

2

Tailler en cubes les aubergines, et les réserver 10 min en eau froide. Egoutter puis brasser avec l'huile d’olive et assaisonner avant de les plaquer en gastro. Cuire 30-40 min à 210 °C en remuant 2/3 fois.

3

Porter le soya cuisine assaisonné aux herbes à ébullition, réserver.

4

Tremper le pain de mie émietté dans le jus de soja.

5

Ciseler l’oignon rouge et l’ajouter à l’égrené avec les olives en rondelles, la panade égouttée, la féta en cubes et le basilic. Bien mélanger.

6

Former des palets d’environ 60g à la cuillère et les faire rissoler à la sauteuse sur les deux faces.

7

Débarrasser les palets en gastro, verser un peu de sauce aux herbes (le reste étant pour le dressage), saupoudrer le tout de Grana Padano râpé et enfourner 8-10 min à 170 °C.